什么是黄鲇鱼,黄鲇鱼的做法大全

什么是黄鲇鱼

黄鲇鱼，又称黄颡鱼。它的学名是 Pelteobagrus fulvidraco，属于鲶形目、鲿科、黄颡鱼属。常见的别名还有黄腊丁、钢针鱼、黄鸭叫、黄伢鱼等，英文名是 Yellow cartfish。

黄鲇鱼体型较小，体长腹平，后部略侧扁，头大且平，吻部圆钝。它的口部较大，下颌上有绒毛状的细齿。一般情况下，黄鲇鱼没有鳞片，背鳍和胸鳍都有发达的硬刺，而这些刺在活动时能够发声。身体呈青黄色，多数个体有不规则的褐色斑纹，鳍部则是灰黑带黄色。

黄鲇鱼是岷江水域的特产，体长一般在10公分左右，无鳞的鱼身令人想起北方泥鳅。此鱼肉质鲜美，汤汁浓郁，生吃时可直接炖煮，鱼肉嫩滑，刺小，加上热汤，十分开胃，常一口气吃上七八条，令人感觉舒畅。

黄鲇鱼生活在湖泊静水或江河缓流中的底栖环境，特别喜欢富含腐败物和淤泥的浅滩。它通常白天隐藏在水底，夜间游到水上层觅食。黄鲇鱼属于广食性鱼类，幼鱼以浮游动物和水生昆虫为食，而成年后则主要以小鱼和无脊椎动物为食。它通常在2龄时达到性成熟，每年5至7月，雄鱼会在水草茂密的地方建巢产卵。雌鱼产卵后离去，而雄鱼则负责守护卵和仔鱼，直到仔鱼能够独立游动。

这种鱼在我国分布广泛，除了西部高原外，全国水域都有其踪迹。尽管体型较小，但其食用价值极高，肉质鲜嫩且富含营养。它的蛋白质含量为16.1%，脂肪含量为0.7%。常见的黄鲇鱼种类还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼和光泽黄颡鱼等。

需要注意的是，黄鲇鱼的背鳍和胸鳍刺均有毒，属于淡水刺毒鱼类，刺伤后会感到剧烈灼痛，并可能导致出血和肿胀。因此，在处理此鱼时要特别小心。黄鲇鱼也被广泛用于药用，其肉性味甘、平，具备祛风、利尿的功效，常用于治疗水肿和喉痹肿痛等症。

塘虱鱼和黄鲇鱼是一种鱼吗？我怎么觉得味道有天壤之别

塘虱鱼与黄鲇鱼其实是同一种鱼，虽然在不同地区有着不同的名称和读音。

鲶鱼，学名为鲇鱼，别名有胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼等。鲶鱼的特征是全身无鳞，表面覆盖一层黏液，头部扁平且口宽，顶部有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节是仲春和仲夏，肉质细嫩，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。

黄鲇鱼的做法大全

材料

主料：鲇鱼

配料：茄子、五花肉

调料：盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤

做法：

1. 将鲇鱼处理干净，切段。茄子切块，五花肉切片。

2. 将鱼段用开水焯水，清洗干净。

3. 将五花肉炒至变色后，加入葱姜炒香，再加入上汤。

4. 放入鲇鱼段和茄子块，用小火炖煮至熟，最后调味即可享用。